8 Şubat 2010 Pazartesi

İçli köfte



İçli köfteyi çok seven birisi olarak.Defalarca denemişimdir ama hemen hemen hepsinde sorun yaşadım. Abimin çok samimi arkadaşının annesi bir içli köfte yapıyor muhteşem onun kadar güzel yapanını hiç görmedim kadın Adanalıydı tarif istedim ama bana tarif vermedi. Kadın bu işi ticarete dökmüştü kiloyla yapıp satıyordu. Mesleğini elindcen alırım diye korktu heralde.
Daha sonra malatyalı bir arkadaşımın tarifini denedim o hamuruna patetes püresi koyuyordu onuda tutturamadım.
siirtli komşumunkini tutturamadım.Ama bakarmısınız yılmadan içli köfte yapıyorum.
En son olarak Antepli arkadaşım sevgiliLavantin tarifini denedim çok memmun kaldım.Arşivimde bulunması için tarifi aynen siteme kopyaladım orjinalinede buradan bakabilirsiniz.

MALZEMELER: (Ortalama 22 tane köfte için)

2,5 bardak ince bulgur
1 yumurta
1 ince kıyılmış kurusoğan
1-2 kaşık salça
3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi:

300 g kıyma
4-5 küçük doğranmış soğan
1/2 bardak ceviz içi
Karabiber, tuz

YAPILIŞI:
Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklanir, sağanlar yumuşayınca ceviz ve bahratları katılarak soğumaya bırakılır.

İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yüntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazgeçmeyin.Benim gibi azimli olun :))

Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur. Yoğurma sırasında yeterince su ilavesi yapılır.
Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.

Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 3 tatlı kaşığı.)
Doldurulan içliköfleler geniş bir tepsiye fazla sıkııştırılmadan bırakılır.
Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.

Kızarma esnasında kevğirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

15 yorum:

sevil(birdemliksohbet) dedi ki...

özlemcim var öyle bazıları kıskançlıklarından vermezler tarifini ne oldu çatlasın şimdi bak mis gibi yapmışsın :))
ellerine saglık tatlım afiyet bal olsun
sevgiler

SEVGİ dedi ki...

bende almıştım lanantinin tarifini çok güzel olmuş handenurda yaptı ve yayınladı süper görünüyor
bakalım belki bende yaparım belki ..
sevgiyle kalın..

tatlilar gülcandan dedi ki...

Canim nefis görünüyor Afiyetler olsun sevgiler öptüm.

MUTFAKISTAN dedi ki...

Garantılı tarıf ne guzel denemek lazım.Bazı nsanlar tarıf vermıyor
paylasmak ne guzel aslında bızlerde bunu yapıyoruz.En yakın arkadasım bana cıcek kurabıye tarıfını vermemıstı cok sasırmıstım oysa sımdı sıtemden bayıla bayıla tarıflerımı alıyor
ben cıcek kurabıyeyı hıc denemedım denememde cok sınırlenmıstım
Harıka olmus canım afıyet olsun tarıfı aldım sevgıler

Özlemhan dedi ki...

sevilciğim onunki kadar güzel olmadı ama olsun yinede çok güzel oldu .

Sevgi hanım teşekkür ediyorum güzel yorumunuz için.

Özlemhan dedi ki...

Gülcan yorumun için teşekkür ediyorum.

Ablacığım bazı insanlar çok fesat oluyor paylaşmayı sevmiyor bilmiyorlar oysaki bizler zamanımızdan tasarruf edip yaptıklarımızı herkesle paylaşıyoruz ve bu bize mutluluk veriyor

suheyla dedi ki...

cnm ya ben de senin gibi yıllardır içli köfte denemelerinde bulunurum ama insan içine çıkaramam..bence seninkiler harika,hatta kaldıysa yemeye gelebilirim..sen haber ver yeter.

birsence dedi ki...

sonunda olmuş ellerine sağlık canım...

*****
bu ayki YE ETKİNLİKLERİ ev sahiesi benim..Davet yemekleri konulu etkinliğime katılmını mutlaka bekliyorum....

Adsız dedi ki...

Sevgili Ozlem, icli koftenin tarifini alsan bile yapamazsin. Ben sana ufak tefek puf noktalarini da soylerim, diyelim hamuru yapabildin acamazsin. Gercekten icli kofteyi acip icini dolduramazsin. Icli koftenin cok ince acilmasi gereklidir, onu da kucuk yasta yapa yapa ogreniler memleketlilerim. Benim annem ve anneannem icli kofteyi mukemmel yaparlar ama ne yazik ki ben acma kismini ogrenmedim. Hamuru actim sanabilirsin ama kalinsa hic bir ise yaramaz. O yuzden keske bilenler kendilerinden bir sonraki nesle aktarsalar.

Özlemhan dedi ki...

Canım benim sana hak veriyorum. seninde dediğin gibi tarif almakla olmuyor el alışkanlığı gerekiyor bende sayısız kere içli köfte yaptım haala daha çok ince açamıyorum ama bu zamanla olobilecek bişey zaten .Ama tarifde önemli tabiki

oakleyses dedi ki...

christian louboutin shoes, christian louboutin outlet, longchamp outlet, michael kors outlet, michael kors outlet online, burberry outlet, gucci handbags, polo outlet, kate spade, coach outlet, nike air max, jordan shoes, oakley sunglasses wholesale, oakley sunglasses, coach outlet store online, coach outlet, ray ban sunglasses, prada outlet, replica watches, nike free, longchamp outlet, nike outlet, tiffany jewelry, michael kors outlet store, nike air max, ray ban sunglasses, kate spade outlet, michael kors outlet online, michael kors outlet, tory burch outlet, oakley sunglasses, longchamp outlet, chanel handbags, christian louboutin, tiffany and co, burberry handbags, michael kors outlet online, polo ralph lauren outlet online, prada handbags, christian louboutin uk

oakleyses dedi ki...

polo ralph lauren, longchamp pas cher, hogan outlet, sac vanessa bruno, air max, mulberry uk, nike air max, hollister uk, north face uk, nike roshe, hollister pas cher, nike tn, nike free run, north face, new balance, michael kors, burberry pas cher, nike air force, timberland pas cher, nike blazer pas cher, oakley pas cher, guess pas cher, sac hermes, coach purses, polo lacoste, michael kors outlet, converse pas cher, michael kors pas cher, louboutin pas cher, lululemon canada, true religion outlet, true religion jeans, vans pas cher, ray ban uk, sac longchamp pas cher, jordan pas cher, true religion outlet, ralph lauren uk, ray ban pas cher, true religion outlet

oakleyses dedi ki...

nike free uk, nike trainers uk, vans outlet, valentino shoes, lululemon, insanity workout, new balance shoes, celine handbags, wedding dresses, ghd hair, longchamp uk, instyler, mcm handbags, nike huaraches, mac cosmetics, soccer jerseys, chi flat iron, giuseppe zanotti outlet, asics running shoes, jimmy choo outlet, abercrombie and fitch, nike roshe run, nfl jerseys, hermes belt, north face outlet, soccer shoes, bottega veneta, hollister, nike roshe run uk, herve leger, babyliss, abercrombie and fitch uk, reebok outlet, p90x workout, mont blanc pens, north face outlet, ferragamo shoes, nike air max uk, nike air max uk, beats by dre

oakleyses dedi ki...

vvans, pandora uk, hollister, supra shoes, nike air max, hollister clothing, wedding dresses, oakley, juicy couture outlet, coach outlet, gucci, marc jacobs, toms shoes, pandora charms, iphone 6 cases, thomas sabo, montre pas cher, juicy couture outlet, karen millen uk, swarovski crystal, converse, lancel, nike air max, swarovski, links of london, ray ban, louboutin, timberland boots, replica watches, ralph lauren, pandora jewelry, converse outlet, baseball bats, hollister

raybanoutlet001 dedi ki...

coach handbags
ecco shoes outlet
mont blanc pens
michael kors outlet
seattle seahawks jerseys
hollister clothing
nike roshe
louis vuitton sacs
cheap nba jerseys
cheap michael kors handbags